Am 22. Mai auf Wikipedia exzellenter Artikel

Die geschmackliche Schärfe ist ein bestimm­tes Ge­schmacks­empfin­den. Stoffe, die ein Schärfe­gefühl erzeu­gen, wirken auf die Wärme- und Schmerz-Rezep­toren, wodurch chemisch ein Hitze- oder Schmerz­reiz ausge­löst wird. Da diese Empfin­dung nicht auf eine tatsäch­liche Temperatur­erhöhung zurück­geht, können auch kalt genos­sene scharfe Speisen als „heiß“ wahr­genom­men werden. Die Schärfe von Speisen wird nur zusätz­lich un­mittel­bar durch ihre Tempe­ratur mitbe­stimmt. Scharf gewürzte Speisen schmecken umso schärfer, je heißer sie serviert werden. Ein Maß für geschmack­liche Schärfe von Chili und Chili­produk­ten liefert die Scoville-Skala. Ent­sprechend der ge­schmack­lichen Schärfe gibt es Stoffe, die in vergleich­barer Weise auf Kälte­rezep­toren wirken. So kann zum Bei­spiel der Frische­effekt von Minzöl erklärt werden, der bei heißem Pfeffer­minz­tee eintritt, an kalten Speisen wie Pfeffer­minz-Eis aber deut­licher empfun­den wird. Abzu­grenzen ist die ge­schmack­liche Schärfe von den Ge­schmacks­richtun­gen süß, sauer, bitter, salzig und umami, die von den Ge­schmacks­knospen auf der Zunge wahrge­nommen werden.  – Zum Artikel …